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连卿经过几天的实验,终于掌握了做奶油和黄油的方法。
从书里取了些奶油出来,用做好的大号茶筅高速打发,其实方法很简单,就是费手。打发了半天,终于油水分离了。
用细纱布把“水”分离出来。分离出来的“水”就是脱脂牛奶。连卿把牛奶装到陶罐里,用竹篮吊在井里湃着。纱布里黄色的固体就是黄油了。
也不知道是不是因为宋家近山,家里这口井里的水格外的凉。从井里打了水上来,倒进大瓷盆里,把黄油放进水里,洗干净剩余的牛奶。黄油的融点很低,必须低温清洗才行。
洗好的黄油,放进碗里压实,也吊进井水里湃着。
有了黄油就可以形成良性循环了——可以自制奶油了。
把黄油和牛奶倒入锅里加热,然后搅拌,让油和奶充分融合,接下来就可以放进井里冷藏了。
冷藏好的奶、油混合物更好打发,打发好了就是奶油了。
接下来,解决牛奶的供应,就可以雇人来制作牛奶和奶油了。
连卿趁找铺子的时间,教会了杨母制作简单的蛋糕和披萨,以后糕点铺子就交给她了。
这几天,宋家不间断地飘出浓浓的甜香和奶香味,左邻右舍都尝到了新鲜的糕点。
铺面很快找好了,和酒楼一条街,靠近路口,人流量大。前面是铺面,后面带个小院子,杨母征求了连卿的意见,招了里长家的媳妇,杨红云的母亲——杨李氏来帮工。
当然,信任归信任,核心技术还是掌握在杨母手里。
平时,杨正道夫妻俩就住在铺子里,杨李氏每天过去上工,下午卖完回家。
铺子本就是自己喜爱的原木风,连卿也没有做太大的改动。只是在铺子里布置了几个茶座,多放了些鲜花绿植,门口挂了个风铃,看起来比别的铺子更干净雅致一些。
后院让杨正道盘了两个大烤炉,供应日常销售是绝对没有问题的。烤炉盘好后,连卿日日用轮椅推着宋行谨来铺子里,一边照顾他,一边试做糕点。
试炉阶段做出的糕点,就摆在店门口让人免费品尝。因此,店还没开,就让人惦记上了。
杨母在村里找人看了个吉日,铺子就准备开张了。
连卿几经琢磨,定下了开张当日的单子。
戚风蛋糕、红枣糕、奶油夹心蛋糕、披萨、玛格丽特饼干、蔬菜饼干。
有干有湿,有甜有咸
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