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周末想吃扣肉。
还不到十一点我就醒了,详细回忆了数年来吃过的数种扣肉,有四川芽菜扣肉、客家的梅菜扣肉、湖南的干菜扣肉,还有些叫不出名字的扣肉,白花花红艳艳大块大块的肉嘎嘎,香呐,馋呐,越想越是口水溢出,我比较认真的总结出还是四川的芽菜扣肉最对我的胃口。为了中午能顺利吃上扣肉,我左右两边的脑子都充分的发挥了作用,理了理思路,规划了扣肉路线:起床——漱洗——买芽菜——买五花肉——回家做扣肉——吃扣肉。
我家对芽菜扣肉的祖传做法是:洗干净芽菜和上好的五花肉,芽菜要四川宜宾产的,五花肉要两指厚四厘米长左右中间夹两至三层瘦肉,如果条件允许,将五花肉的皮放在火上烧炙一会,等皮烧成金黄色后就把它放到水里泡一会,再刮掉皮上的金黄皮渣,然后切片,要切得很薄,切薄有三个好处,一是蒸好后皮会呈波浪状,好看;二就是吃起来不会那么容易腻;三是容易入味;至于调料倒不复杂,根据肉和芽菜的分量适当的调上酱油、红塘、花椒、姜沫,然后将每片切好的肉沾上调料,皮朝下倒码在碗里,再将芽菜铺在肉面,倒上调料,放到高压锅里蒸一个小时左右,出锅后把圆盘盖住扣肉碗,翻倒过来,吃吧。
按扣肉路线,当我执行到买五花肉的时候,犯难了,买了回家怎么切?要做出好吃的扣肉,重要的是看刀功,我的刀功算起来也是比专业不足比寻常住家有余,刀功好不好的关键在刀利不利,我的问题是在我家虽有三把菜刀,可都已是刀刀见口啦,俗话说磨刀不误切肉功,使刀我还行,可磨刀我就不行啦。
买了一斤多上好五花肉,我就对肉铺娘子说:“老板,您能不能帮我切一下?”
肉铺娘子慷慨道:“好!”
我忙补充到:“要切很薄哟!千万要切薄!”
肉铺娘子见我斯文秀气的小样,误以为我乃不识家务才求于她,于是咧嘴一笑:“你是要做扣肉吧。这个我知道。”
我忙陪笑到:“是啊,是做扣肉。”
肉铺娘子先持刀三下五除二,利落的将猪皮上的杂毛刮掉,然后将肉往案板上一摔,干净潇洒的动作直逼水浒孙二娘要剁人的架势,我暗喜。
肉铺娘子刀是把好刀,一把完全可以做为杀人凶器的利刀,可是,这娘子一刀下去,那白花花的肉儿并不见片,见的是约有我小指头粗细的块。太阳的!这么厚我回家再改刀岂不更费事。又想到,平时别人夸四川人做菜漂亮又好吃,色
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