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第64章金点子库(4)
曼谷如今人口接近上千万,但交通秩序井然,进出城区根本没发生拥挤不堪的现象,赵一鸣感慨这一点华夏国的北京、上海、广州、甚至长沙都需要来学习一下,怎样解决那么多的进出堵塞长龙!
一个多小时林肯车便开到了南区“食为天”酒店,车一停稳摆放妥当,赵一鸣就一头扎进了厨房,今天客人不是很多,店里不止一个大师傅,前一次做菜的那位应该是头牌师傅,得知他们几位身份后,特别今天他鲁及郭夫人都到来,这个是华夏四川人的大师傅叫刘太平,他交待其他大师傅掌勺前来的客人,他打算专门负责大老板及其家人这一桌,混个脸熟对自己今后发展有好处。
赵一鸣进入厨房,刘太平早等候在那,他吩咐的草鱼、板尤等一切物品都摆放在灶台边,一口平底锅洗刷得干干净净。他接过大师傅递过来的一条围裙及袖套,还戴了一顶厨师帽子,装备整齐,跟大师傅无二异,只见他先洗净手,然后手持菜刀将板尤切开成条,再切成薄片,打开灶上燃气阀门,然后放入板尤片,加上少量水,以刚刚和板尤片持平为宜,炼油火不能太大,大约二十分钟他炼好了油,捞出渣,将油用漏瓢过滤,然后洗净锅抹干。
这时候旁边多了几个观众,那就是他琳、郭夫人、刘太平大师傅、郭冬梅,她们都是相隔一米五左右,只有刘太平站在下首,只见他从一口水缸中将一条放养在内,此刻还活蹦乱跳的大草鱼捞出来搁在一块铁木砧板上,他用左手两个指头按住鱼脊,另一右手持刀用刀背“啪啪!”将活鱼拍晕,去鳞,鱼被剖开取出内臓,鱼不沾水放在砧板上,他用一把小刀剖开鱼肠,用少许食盐揉了几下,就三两下扎成结,并用小刀将一个个结分断,其它肝一类能吃的都放一只碗内盛着备用。
又见他一把菜刀在手中翻飞,一条四斤多重的鱼,除鱼头外,被切成等量差不多四十来块,整齐摆放在砧板上,鱼头也洗净却不要的东西切成两片。待油冷却不太热时他放油下锅,开中火先煎炸一下鱼头,然后将所有鱼块稍许煎炸一下,然后关火将油倒出,鱼另盛放一旁。
又一次洗刷干净锅,将液化气打开中火,放入水,待水沸腾时轻轻放进鱼块,水必须盖住鱼块至少一公分,然后往锅里加入-大把干辣椒,生姜、长葱,他对刘太平耳语几句,刘大师傅还跑腿去拿了一小撮罂栗壳放下,就不盖锅盖在煮,中途只见他用锅铲轻翻动了几下。
大约煮了大约二十多分钟,只见整一锅鱼汤已呈乳
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